如何冲茶(茶叶冲泡方法大全)

关于如何判断茶品的品质,在中国的茶叶圈子中最权威的方法是国家标准《GB/T14487-2008茶叶感官审评术语》《GB/T18795-2012茶叶标准样品制备技术条件》《GB/T18797-2012茶叶感官审评室基本条件》《GB/T23776-2009茶叶感官审评方法》规定的感官试验室标准与方法。这种方法复杂繁琐、投资大、非专业人士难以掌握,对于普通茶友而言可操作性不强,但具有一定的借鉴意义。

个人认为对于普通茶友而言,通过冲泡品尝来判断茶品的品质是最简单、最实用、最直观的方法。但是,由于冲泡时每个人采用的冲泡手法不同,同一款茶会呈现出迥然不同的味道,也就是茶圈里常说的“一百个人泡同一款茶有一百种味道”。这就给茶友们带来巨大的困惑,这一款茶到底是什么味道?为什么茶叶店里的茶艺师泡的茶,比我自己泡的同一款茶更好喝呢?我是不是被骗了呢?本期文章,在下就试着从几种常见的泡茶手法来分析一下,泡茶手法对茶叶品质判断的影响。

茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。按照现行国家标准《GB/T23776-2009茶叶感官审评方法》规定,茶叶审评时必须采用与茶种相匹配的评茶专用杯碗。具体要求如下图:

采用审评法冲泡茶汤,可以在最大限度上减少泡茶人手法对茶汤口感的影响,能够较为客观、便捷、快速判断茶叶的口感品质。但是,不同类别、不同等级的茶叶,为了达到最佳的冲泡口感,有着不同的冲泡容器、茶水比例、水温、注水方式、出汤时间要求。规范一致化的茶叶审评茶汤制备法,无法展现每一款茶品的最佳口感。

沸水急冲法是一种最常见的冲茶方法,顾名思义,在泡茶时采用沸水快速注入茶器,然后按照泡茶人的需要的冲泡时间出汤。

采用沸水急冲法时,茶叶内物质迅速被沸水唤醒释放,一般而言,香气展现较好,高扬扑鼻;前几道茶汤的口感较为浓重,苦涩感较为强烈。

沸水急冲快出汤时,控制得当,可以冲泡出较为均衡、持久的茶汤。沸水急冲慢出汤,就是我们常说的重手泡茶法,如在采用盖盖闷泡,其效果与审评法接近,茶汤苦涩度强烈,不易入喉。沸水急冲慢出汤还会降低茶叶的耐冲泡度,茶汤前后口感不均衡,前几道茶汤滋味浓烈,然后口感迅速变淡。而且,对于绿茶、黄茶等较为细嫩、发酵程度低的茶种,沸水冲泡无法展现其最好的口感特征。因此,沸水急冲法一般只适用于某些发酵程度较重的茶品,同时还需要控制好出汤的时间。

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